Cuvée Savin 2016 Jurançon Domaine Bordenave

Notes de dégustation : Une robe élégante d'un doré intense et brillant habille ce jurançon au nez intense et généreux de raisins et d'abricots secs, de pâte de coing et de miel. Suit une très belle bouche offrant beaucoup d'équilibre entre richesse et vivacité, entre fruité soutenu et boisé toasté élégant.

La topographie des coteaux de Monein optimise l'effet des rayons du soleil et une bonne maturation des raisins.
Les vignes du domaine Bordenave sont plantées sur le versant sud et ouest des pentes du piémont pyrénéen sur des sols argilo-limoneux, riches en galets roulés, portés par les torrents et glaciers pyrénéens. Ces sols, possédant la pauvreté requise ainsi qu'une excellente régulation hydrique, favorisant l'enracinement profond de la vigne.
Ainsi, soumise à rude épreuve, la vigne offre une production limitée et la forte concentration du grain apporte une originalité typique à l'ensemble des vins.
Le domaine respecte son terroir et la nature par une culture raisonnée, une fertilisation organique et un travail méticuleux dans les vignes, perpétuant un savoir-faire ancestral.
Cépages : Une des vendanges les plus tardives de Petit Manseng cueilli passerillé, par tries successifs, au mois de novembre et décembre.
Rendement moyen : 12 hl/ha
Degré Moyen : 13.5 °
Vinification : Fermentation en fûts de chêne, proportion de neuf variable en fonction des millésimes, puis élevage en fûts un an et demi avant la mise en bouteilles.
Service : 10-12°C
Accords culinaires : A l'apéritif, avec du foie gras, du fromage de brebis, du roquefort et avec les desserts.
Garde : plus de 15 ans. Délicatement ciselé par le temps, le Savin trouve sa parfaite expression dans ses vieux millésimes.