Les Rabassières Rouge 2020 Côtes-du-Rhône Bouachon

Côtes-du-Rhône Méridionales

Cette cuvée "Les Rabassières" fait référence à la Rabasse, qui signifie "truffe" en provençal. En effet au siècle dernier encore, la région du Plan de Dieu dont est issue cette cuvée, était réputée pour son abondance en chênes truffiers. Trésor enfoui et très convoité, la rabasse était bien souvent ramassée de nuit afin de ne pas révéler l’endroit de cette trouvaille ! En hommage à cette activité locale très développée, et aux chênes truffiers toujours présents en bordure de parcelle, "Les Rabassières" rappellent ce patrimoine.
La cuvée "Les Rabassières" tire toute sa complexité et sa rondeur de son origine : la région du Plan de Dieu. Il existe trois sols différents, les terres rouges sur grès, les terrasses argileuses caillouteuses et les sols issus des anciennes garrigues soient des sols argilo-calcaires recouverts de cailloux roulés. Ce terroir allié à un important mistral et un ensoleillement privilégié engendre des conditions optimales de maturité.Cépages : Le grenache (60 %) est le cépage dominant, il confère rondeur et souplesse, la syrah (30 %) apporte la structure et enfin le mourvèdre (10 %) la complexité et la finesse.
Vinification : Le travail commence à la vigne par la sélection des parcelles : de vieux grenache (~ 60 à 70 ans) et les autres vignes plus jeunes (~ 20 à 30 ans), les meilleures expositions sont retenue. Chaque cépage est vinifié séparément après éraflage complet. La vinification est longue (2 à 3 semaines) à température contrôlée (~ 30°C) faisant ressortir les épices douces ainsi que le fruité. De fréquents remontages permettent une extraction optimale de la couleur.
Élevage : Un élevage en foudre uniquement est effectué pendant 9 à 12 mois afin de garder tout le fruit frais de nos vins. La fin de cette période est déterminée par de régulières dégustations par nos œnologues.
Accords culinaires : Ce vin sera le compagnon idéal de viandes grillées, une terrine de foie gras aux figues, de tajine de confit de canard aux poires, figues et pruneaux ou encore d’un fondant au chocolat.
Température de service : De 13 à 15°C. À boire sur sa fraîcheur.
Garde : Jeune ce vin exprimera tous ses secrets mais il pourra être conservé deux à trois ans.