Savigny-Lès-Beaune 2020 Domaine Maillard

L’assise des sols est constituée de calcaires marneux et de marnes de l’époque du jurassique moyen et supérieur. Il s’agit de sols bruns mêlés de cailloux et de graviers de calcaires durs.
Superficie : 1.82 hectares.
Taille : Guyot simple
Conduite de la vigne : Traditionnelle avec labours, vendanges en vert, laisser 6 à 7 grappes par cep.Cépage : 100% Pinot Noir
Age de la vigne : 40 ans.
Vinification & Élevage : Après une vendange manuelle, on fait le triage et la sélection des meilleures grappes. Les grappes qui manquent de maturité ou qui sont abîmées (botrytis) sont systématiquement séparées et détruites. Ainsi, seules les meilleures grappes sont mises en cuve pour la vinification. Celle-ci d’une durée de 12 à 15 jours à température contrôlée avec 1 à 2 pigeage par jour. Quand la vinification est terminée, le vin est mis en cuve à reposer quelques jours.
Élevage en pièces de 228 litres dont 25 % de fûts neufs durant 18 mois. Mise en bouteilles après une légère filtration pour laisser au vin tout son caractère, son parfum, sa matière et sa longueur en bouche.
Accords culiniares : Il se marie parfaitement avec une pintade ou un canard.
Température de service : De 15 à 16°C
Garde : De 4 à 15 ans.