Die elsässische Weingegend erstreckt sich entlang der Vogesen über hundert Kilometer von Norden nach Süden. Aufgrund ihrer Lage an den Gebirgsausläufern der Vogesen ist sie einem subkontinentalen Klima mit strengen Wintern und oft gewitterigen Sommern ausgesetzt. Durch das Vogesenmassiv gegen den ozeanischen Einfluss abgeschirmt, profitiert sie von einem der trockensten Klimas und den geringsten Regenfällen Frankreichs, und dieses sonnige, warme und trockene Klima ist für die langsame und progressive Reifung der Trauben sehr vorteilhaft und begünstigt die Entfaltung von Aromen größter Finesse.

Vor 50 Millionen Jahren durch das Absinken des die Vogesen und den Schwarzwald bildenden Massivs entstanden, ist der Boden im Elsass äußerst unterschiedlich: Lehm und kalkhaltiger Boden bei Rouffach, Kiesel- und Lehmerde bei Ammerschwir, Riquewihr und Ribeauville, Löß und Kalk bei Eguisheim, kalkhaltig bei Ingersheim und Mittelwihr, aber auch lehmhaltige, granitartige oder aus angeschwemmtem Geröll bestehende Böden sind vorhanden. So findet man manchmal in einer einzigen Gemeinde, wie zum Beispiel in Kientzheim oder Kaysersberg, vier oder fünf verschiedene Erdarten.

Diese geologischen Elemente bringen die Benutzung zahlreicher Rebsorten mit sich: Gewürztraminer, Riesling, Tokay-Pinot gris, Muscat, Sylvaner, Pinot blanc oder Klevner und Chasselas für die Weißweine und Pinot noir für die Rot- und Roséweine. Das Elsass ist eine der seltenen Regionen, wo der Wein im allgemeinen nach dem Namen der Rebsorte, von der er zu 100% abstammt, benannt wird. Die einzige Ausnahme bildet der Edelzwicker, eine Mischung aus mehreren Elsässer Rebsorten. Der Herkunftsbezeichnung Elsaß folgt somit stets der Name der Rebsorte oder die Benennung Edelzwicker.

Die Weine aus dem Elsaß werden immer in der Region ihrer Produktion in Flaschen gefüllt und in ihrer typischen, ihnen vorbehaltenen Flasche "la flûte d'Alsace" (die Elsässer Flöte) präsentiert.